Les différents biscuits dacquois
Découvrez la méthode de réalisation de ces biscuits illustrés et détaillés en photos pour faciliter la confection de ce biscuit en bas de cette page.
Dacquoise au pavot
Ingrédients:
- 400g de blancs d'oeufs
- 130g de sucre semoule
- 340g de poudre d'amandes blanchies
- 330g de sucre glace
- 35g de farine
- QS de grains de pavot
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés et étaler finement sur silpat et parsemer de grains de pavot.
- Cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Dacquoise coco
Ingrédients:
- 350g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 80g de poudre d'amandes blanchies
- 180g de noix de coco râpées
- 240g de sucre glace
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre;
- Mélanger et verser sur les blancs montés, la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace,
- Etaler et cuire à 165°C pendant 20 minutes.
Dacquoise amande
Ingrédients:
- 80g de sucre semoule
- 300g de blancs d'oeufs
- 150g de poudre d'amandes blanchies
- 150g de sucre glace
- 70g de farine
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés et étaler finement sur silpat ,
- Cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Dacquoise noisette-pistache
Ingrédients:
- 300g de blancs d'oeufs
- 75g de sucre semoule
- 300g de poudres noisettes grises
- 225g de sucre glace
- 80g de pâte de pistaches arômatisées colorées
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés et étaler finement sur silpat ,
- Cuire à 230°C jusqu'à coloration.
Dacquoise amande-noisette
Ingrédients:
- 500g de blancs d'oeufs
- 300g de sucre semoule
- 410g de poudre d'amandes
- 260g de sucre glace
- 135g de poudre de noisette
- 85g de farine
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés et étaler finement sur silpat ,
- Cuire 5 minutes à 185°C puis 40 minutes à 150°C.
Dacquoise noisettes
Ingrédients:
- 500g de blancs d'oeufs
- 20g de blancs déshydratés
- 200g de sucre semoule
- 340g de poudre de noisette
- 400g de sucre glace
- 115g de farine
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés et étaler finement sur silpat ,
- Cuire à 185°C, clé ouverte.
Dacquoise pistache
Ingrédients:
- 300g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 230g de poudre d'amande
- 270g de sucre glace
- 40g de pâte de pistache colorée
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés puis la pâte de pistache et étaler finement sur silpat ,
- Cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Dacquoise amande, coco, pistache
Ingrédients:
- 900g de blancs d'oeufs
- 225g de sucre semoule
- 450g de poudre d'amandes blanchies
- 675g de sucre glace
- 450g de noix de coco râpée
- 100g de pâte de pistache arômatisée et colorée
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés puis la pâte de pistache et étaler finement sur silpat ,
- Cuire à 230°C pendant 10 minutes.
Dacquoise coco-citron vert
Ingrédients:
- 300g de blancs d'oeufs
- 75g de sucre semoule
- 200g de poudre d'amandes blanchies
- 100g de noix de coco râpée
- 220 de sucre glace
- 40g de farine
- 3 zestes de citron vert
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés et les zestes de citron vert et étaler finement sur silpat ,
Dacquoise citron
Ingrédients:
- 300g de blancs d'oeufs
- 50g de sucre semoule
- 250g de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- 3 gouttes d'arôme citron jaune
- zestes de citron jaune râpé
Méthode:
- Monter les blancs avec le sucre,
- Tamiser les poudres ensemble,
- Mélanger délicatement avec les blancs montés, ajouter l'arôme et les zestes et étaler finement sur silpat ,
- Cuire à 220°C pendant 10 minutes.
Tamiser et mélanger les poudres ensemble.
Monter les blancs avec le sucre.
Ajouter vos blancs d'oeufs montés sur vos poudres.
Mélanger délicatement vos poudres avec les blancs montés, et pour le biscuit contenant de l'arôme, ou des zests les ajouter à ce moment-là.
Verser votre préparation sur feuille silpat.
Etaler ensuite votre appareil à l'aide d'une palette coudée
Cuire votre biscuit selon la température indiquée de chaque biscuit.
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marecaux (samedi, 29 novembre 2014 13:52)
votre site est vraiment génial très bien explique avec de résultats fantastiques merci
Lila (mercredi, 04 février 2015 19:33)
Very good site! thank you for the post
Dann (mardi, 12 février 2019 05:43)
bonjour,
il existe des recettes avec et sans farine.
Qu 'apporte t elle?
y a t il une règle de proportionnalité entre les divers ingrédients qui composent une dacquoise ?
merci