Réaliser une pâte sucrée et à quoi va-elle servir?
Dans cette vidéo vous allez apprendre à pétrir à la main une pâte sucrée et nous verrons ensemble quelques termes utilisés en pâtisserie.
Ingrédients:
- 500g de farine
- 250g de sucre glace
- 4g de sel
- 250g de beurre tempéré
- 3 oeufs
Méthode:
Dans un récipient, mélanger la farine avec le sel et le sucre glace;
Ajouter ensuite le beurre tempéré;
Lier le tout pour obtenir un mélange sablé homogène;
Ensuite, on forme un puit avec le sablé pour y déposer les oeufs au milieu;
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture à peine mélangée;
Verser votre pâte sur votre plan de travail;
Pétrissez-la en allongeant votre pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle commence à se déchirer, puis on la replie sur elle-même;
On appelle cette action "Fraiser une pâte";
On recommence cette action jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt ou au plan de travail et qu'on a obtenu une pâte homogène;
- Former une boule et filmer votre pâte.
Conservation
- Au froid positif à 4°C entre 2 et 3 semaines ( au réfrigérateur);
- Au froid négatif pendant plusieurs mois (au congélateur).
Informations:
- La pate sucrée comme la pâte sablée reste souple et peu se travailler presque autant de fois que l'on souhaite;
- Pétrir une pâte, c'est lier les ingrédients ensemble. En pétrissant une pâte, on étire les fils de gluten qui est un composant de la farine;
- Fraiser une pâte: c'est l'action d'allonger une pâte pour la pétrir avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle commence à se déchirer puis on la replie sur elle-même.
►Vous venez de réaliser votre première pâte, on va ensuite réaliser ensemble la crème pâtissière en leçon n°2 pour vous
permettre ensuite de confectionner votre première tarte aux fruits◄
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