Réussir sa sauce au caramel
Ingrédients:
- 125g de sucre
- 100g de crème liquide
Méthode:
- Préchauffer votre casserole sur votre plaque de cuisson, et une fois chaude, verser 1/3 de volume de votre sucre et laisser caraméliser en remuant légèrement votre casserole pour mélanger votre caramel;
- Une fois que votre sucre a fondu complètement et que vous avez obtenu un mélange homogène, verser votre 2ème 1/3 dessus et mélanger toujours délicatement jusqu'à l'obtention d'un caramel toujours homogène;
- Verser ensuite le reste de votre sucre toujours en réalisant l'étape précédente.
- Une fois votre sauce au caramel réalisé, filmer votre récipient et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au froid positif à +4°C.
Astuces:
- Sur cette base, vous pouvez y rajouter 25g de beurre demi-sel pour réaliser un caramel beurre salé;
- Ajuster la quantité de crème liquide selon la texture désirée: + de crème liquide = caramel moins épais
- de crème liquide = caramel plus épais.
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haroun (lundi, 05 août 2013 22:19)
merci pour ce site c vrraiment un plaisire
Apprendre la pâtisserie (vendredi, 16 août 2013 20:01)
De rien, c'est avec plaisir aussi que je partage mes recettes :-)