- 120g de blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur,
- Mettre à chauffer votre sucre avec un filet d'eau à 121°C,
- A 115°C, mettre les blancs d'oeufs à monter avec le fouet à vitesse maxi,
- Une fois les blancs montés et le sucre à 121°C, verser celui-ci en filet sur les blancs à vitesse moyenne,
- Laisser tourner à la même vitesse pendant 10 à 15 minutes jusqu'à refroidissement complet.
- Dresser aussitôt.
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