- 125 g de beurre

- 150 g de sucre glace

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- vanille

- Mettre le beurre à ramollir avant la préparation.

- Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

- Incorporer les oeufs un à un pour avoir un appreil homogène.

- Mettre la farine et la vanille dans l'appareil, puis blanchir le tout.

- Dresser sur un papier sulfurisé, les palets à la poche avec une douille de 6 mm, en faisant le dessin de l'escargot.

- Cuire 12 mn à 220°C - 230°C.

- Abricoter l'envers de vos palets.

- Mettre au point votre fondant blanc légèrement rhumé et mettre une fine couche sur le côté de vos palets abricotés.

- Réserver ensuite au froid positif jusqu'à dégustation.

- Corner le cul de poule à chaque étape pour que le mélange se fasse correctement.

- Ne pas oublier de bien blanchir l'appareil pour tirer le plus possible de palets.

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