Eau plus ou moins chaude, dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud
Agiter vigoureusement une préparation, à l'aide d'un fouet, soit pour la mélanger, soit pour augmenter le volume
Mélange de beurre et de farine utilisé pour le feuilletage inversé0
Enduire les parois de moules et de plaques d'une fine couche de beurre pour empêcher les pâtisseries de coller.
Incorporer du beurre dans la détrempe de feuilletage.
Faire bouillir un temps donné certains fruits, légumes ou viandes, pour les attendrir pour mieux les éplucher ou pour enlever l'âcreté.
Travailler au fouet un mélange d'oeufs et de sucre.
ensemble de persil, thym, laurier, poireau, et quelque fois céleri ficelé ensemble. Un bouquet garni sert à donner un parfum agréable à votre préparation.
faire cuire à feu doux et à l'abri de l'air.
récipient de fonte caractérisé par un couvercle creux à rebord où l'on met de l'eau pour empécher l'évaporation du jus de cuisson; utilisé pour cuire doucement.
rouler de la pâte pour lui donner la forme de boule.
écraser à l'aide d'un rouleau ou d'une broyeuse certaines matières premières.
se dit d'une pâte trop sèche qui se déchire.
Apporter un motif décoratif sur certains gâteaux à l'aide d'un fer rougi.
Brûler des jaunes: morceaux de jaunes cuits à la suite d'un contact avec le sucre.
vapeur d'eau provenant, soit d'une ébullition, soit de la cuisson de pâtisseries dans le four.
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